Белокочанная капуста – это настоящий герой огородного фронта, который занимает почти половину осенних грядок. Если бы капуста могла говорить, она бы сказала: «Я – непобедимая! Морозы? Подумаешь!
Уход? Да я сама себя выращу!» И действительно, эта овощная звезда славится своей морозостойкостью и скромностью в требованиях к уходу. Можно сказать, что капуста – это такой овощной пенсионер: не требует ни особого внимания, ни частых подкормок, зато всегда готова радовать урожаем.
История белокочанной капусты уходит далеко в прошлое.
Она была с нами ещё тогда, когда люди только начинали задумываться о том, что можно есть не только сырое мясо и коренья. Представьте себе: пару тысячелетий назад кто-то решил посадить капусту и сказать ей: «Расти!» И вот теперь мы наслаждаемся её плодами. Забавно, что несмотря на такое древнее происхождение, сортов капусты не так уж много.
Это как с бабушкиными пирогами – рецепт один, но вкус всегда похож. Даже опытные садоводы порой не могут отличить сорта по вкусу или виду кочана. Вот вам загадка века!
Но современные селекционеры не сидят сложа руки и создают новые сорта, которые умеют справляться с погодными катаклизмами лучше любого супергероя Marvel.
Есть капусты для морозных зим, есть для засушливых лет – будто настоящие туристы выбирают курорт по погоде! В холодном климате растёт своя «ледяная» разновидность капусты, которая смеётся в лицо морозам и снегопадам. А если вы живёте там, где дождь бывает раз в месяц (и то случайно), то вам подойдут засухоустойчивые сорта – они такие же выносливые, как ваш сосед по даче после вечеринки.
Сорта белокочанной капусты делятся на три категории: ранние, среднеспелые и поздние.
Ранние – это такие спринтеры огорода: созревают за 50-120 дней и сразу готовы к употреблению. Правда, у них есть одна проблема – склонность к трещинам на кочане. Представьте себе: капуста решила стать звездой Instagram и сделала себе «фейслифтинг» в виде глубоких трещин! Поэтому её нужно вовремя снимать с грядки, иначе урожай может пойти на смарку.
Среднеспелые сорта – это те самые солидные товарищи весом до 20 килограммов!
Они чем-то напоминают среднестатистического мужчину: не слишком быстрые и не слишком медленные в развитии, но зато крепкие и надёжные друзья на кухне. Их хорошо солить или хранить свежими зимой — настоящий клад для любителей домашней кухни.
Ну а поздние сорта – настоящие тяжеловесы среди капустных собратьев!
Созревают долго (до 170 дней), но зато дают самый большой урожай с плотным кочаном. Эти ребята любят зимовать в погребах дольше всех остальных и становятся хрустящими красавцами при закваске. Говорят даже анекдот: «Почему поздняя капуста самая вкусная? Потому что она долго училась быть крутой!» В общем, если хотите сделать классическую кислую капусту для всей семьи – берите поздний сорт без сомнений.
Кстати говоря о весе — рекордсмен среди среднеспелых сортов достигает около 22 килограммов!
Это уже почти как мешок картошки из магазина… Только картошка обычно молчит в углу кухни, а эта красавица обязательно привлечёт внимание гостей своим внушительным видом.
Если вспомнить про хранение ранних сортов — тут всё печальнее: они быстро портятся и мало подходят для длительного хранения. Но зато суп из такой молодой капусточки получается просто великолепным! Помните старый анекдот про повара? Он решил сварить суп из ранней капусты и сказал: «Этот суп такой нежный — даже жена сказала ‘Спасибо’ вместо ‘Опять ты со своей едой’».
Вот такая магия!